Description

Avec plus de 15 d’expérience en hôtellerie — de Constance Belle Mare Plage (5 étoiles, Mauritius) à The Ivy Collection (Londres/Surrey) — j’accompagne les établissements hôteliers, restaurants et clubs privés dans la structuration et la rentabilisation de leur département Food & Beverage.

Actuellement F&B Manager d’un golf & beach club haut de gamme à Maurice, je pilote l’ensemble des opérations restauration, bar, cuisine et événements, avec un focus constant sur la maîtrise des coûts, la qualité de service et la montée en gamme de l’offre.

Ce que je fais pour mes clients :

🍷 Conseil en vins & boissons — Création ou refonte de carte des vins, formations d’équipe, wine pairing dinners, achats fournisseurs (WSET Niveau 2 & 3)

📋 Structuration opérationnelle F&B — SOP, fiches techniques, food cost, contrôle des stocks, waste management, par levels

🎯 Stratégie commerciale F&B — Business plans, création de nouveaux concepts, pricing, upselling training, analyse de rentabilité

📱 Content & communication F&B — Plans de communication réseaux sociaux, menus, supports marketing pour restaurants et bars

🎓 Formation & coaching — Management d’équipe, service en salle, culture produit, standards luxury hospitality, consultant F&B,audit restauration,

Pourquoi travailler avec moi ?

Je ne suis pas un consultant théorique. J’interviens en opérationnel pur, avec des livrables concrets, des délais tenus et une vision business claire. Habitué aux environnements exigeants (palace, golf club, collection de restaurants), je m’adapte aussi bien aux petites structures indépendantes qu’aux groupes hôteliers.

Bilingue français / anglais — disponible pour des missions remote.

Domaines d’expertise

Langues

Anglais
Bilingue ou natif
Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

En télétravail uniquement

Travaille majoritairement à distance

Mont Choisy Le Golf
F&B Manager
RESTAURATION
novembre 2024 - avril 2026 (1 an et 5 mois)
Grand Baie, Maurice
Direction des opérations de restauration (Food & Beverage), garantissant le respect des standards et l'excellence du service. Coordination d'événements et de tournois de grande envergure avec une exécution fluide. Supervision de l'assurance qualité et des opérations quotidiennes afin d'assurer un service constant et un niveau élevé de satisfaction client. Gestion des stocks de boissons, des approvisionnements, des budgets et des coûts de main-d'œuvre, tout en suivant les indicateurs financiers pour optimiser l'efficacité, réduire les pertes et accroître la rentabilité. Direction et développement d'une équipe performante, favorisant l'efficacité et l'amélioration continue.
Blue Penny Cellar
Outlet Manager
HÔTELLERIE
mai 2024 - novembre 2024 (6 mois)
Poste de Flacq, Maurice
Managed daily operations of a fine dining restaurant within a luxury resort, overseeing staff, menu development, and inventory while ensuring exceptional service standards and strong team performance.
The Ivy Castle View
Restaurant Manager
mars 2023 - avril 2024 (1 an et 1 mois)
Guildford, England, United Kingdom
Management opérationnel d’un restaurant de la célèbre Ivy Collection, référence de la restauration haut de gamme britannique. Encadrement d’une équipe de 30 collaborateurs, incluant recrutement, intégration et formation. Mise en place et suivi des standards de service luxury, optimisation des coûts salariaux et pilotage de la performance financière. Garant de l’expérience client dans un environnement exigeant à fort volume de couverts.