Description

Originaire de Savoie, entre lacs et montagne, je suis avant tout un entrepreneur passionné par l’hôtellerie-restauration et le tourisme de montagne.

Depuis plus de 15 ans, j’ai créé, repris et développé plusieurs établissements — Restaurants saisonniers, hôtel, chambres d'hôtes, traiteur — en stations de ski et au bord de l'eau, offrant à chacun de mes projets une convivialité et une excellence de service reconnues.

Avec une approche sur mesure, je vous accompagne de l’idée initiale jusqu’à l’ouverture (et bien au-delà !) : étude de marché, business plan, recrutement et formation des équipes, optimisation des coûts et des process…

Mon objectif : transformer votre établissement en une expérience unique pour les voyageurs, en toutes saisons.

Grâce à ma connaissance approfondie des mécanismes touristiques qu’il s’agisse du charme d’un chalet de montagne ou d’une terrasse au bord d’un lac , je mets un point d’honneur à valoriser les spécificités locales et à créer des concepts attractifs.

Si vous cherchez à donner vie (ou un second souffle) à votre projet, je serai ravi de mettre mon expertise globale au service de votre réussite.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Chambéry (jusqu’à 50 km)

Traiteur Le Pied du Colombier
Gérant-Associé
octobre 2023 - Aujourd'hui (2 ans et 8 mois)
Achat d'un traiteur à Ruffieux avec Magalie et Vincent.
Création d'une centrale d’achat et une cuisine centrale.
Au-delà de la poursuite de l’activité traiteur, cette opération permet de mutualiser les achats (achats en gros volumes) et de réduire les coûts pour l’ensemble des restaurants, tout en centralisant certaine production culinaire.
Grâce à ce nouveau dispositif, il renforce la qualité, la cohérence et la rentabilité de l’ensemble de ses établissements.
Supply-Chain Management Réduction des coûts Production industrielle
Le Dahu - La Bodega
Gérant-Associé
RESTAURATION
octobre 2022 - Aujourd'hui (3 ans et 8 mois)
En 2022, acquisition de nouveau Le Dahu.
En collaboration avec Thibaut et Maxime, on mènera une restructuration en profondeur :
Rénovation du bâtiment et mise aux normes (cuisine, salles, zones techniques).
Refonte de l’offre : adaptation de la carte, mise en avant des produits locaux et optimisation de la logistique d’approvisionnement.
Rationalisation de la gestion : mise en place d’indicateurs de performance (stocks, ratios alimentaires, rotation des tables) et d’outils de suivi financier.
Analyse financière Conseil en organisation Business development
Auberge de la Paillère
Gérant-Associé
RESTAURATION
septembre 2019 - Aujourd'hui (6 ans et 9 mois)
Nous avons fait l’acquisition de L’Auberge de la Paillère, avec Maxime, un hôtel 3 étoiles au bord du Rhône, dans l’Ain, et réputé pour ses cuisses de grenouilles traditionnelles.
Mon objectif ? Préserver l’authenticité culinaire de cet établissement historique tout en rehaussant ses standards hôteliers et son expérience client.
De la modernisation des infrastructures au développement d’offres sur mesure, j’ai misé sur une approche globale pour séduire à la fois une clientèle locale et un public en quête d’évasion.
Avec cette réalisation, je démontre ma capacité à unir gastronomie, accueil haut de gamme et vision entrepreneuriale.
Hôtellerie Gestion de projet Rapidité d'adaptation Gestion de trésorerie Pilotage de projets Gestion hôtelière Organisation de séminaires organisation de mariage