À propos de Armand
Vous vous lancez en boulangerie artisanale ? Vous cherchez des leviers de développement ?
Conception du fournil, investissement en matériels, modernisation des process, marche en avant, mise en conformité… Les décisions techniques prises au départ engagent votre activité pour des années.
👉 Mauvais choix = contraintes imposées sur long terme
👉 Conséquences = impacts sur la productivité, la rentabilité, la pénibilité, la sécurité, le risque sanitaire...
C’est là que j’interviens.
👉 J'éclaire les points stratégiques pour aider à prendre les bonnes décisions
⚔️ Mon rôle
J’accompagne les artisans porteurs de projet à :
❍ concevoir un fournil fonctionnel et ergonomique
❍ faire les meilleurs arbitrages techniques (équipements, implantations, énergies…)
❍ sécuriser leur activité en amont (conformité hygiène, sécurité, environnement, incendie...)
❍ structurer une organisation cohérente, fluide et productive
👉 Objectif : partir de vos idées pour en faire un projet entrepreneurial fiable, durable et performant
⚔️ Mes domaines d’expertise
❍ équipements, espaces et postes de travail
❍ procédés boulangers & organisations de travail
❍ hygiène et sécurité
❍ stratégie mercatique et positionnement de l'offre
⚔️ Mon approche
❍ vision globale (technique + business + terrain)
❍ indépendance totale vis-à-vis des fournisseurs
❍ accompagnement “embarqué” au rythme de votre projet et de votre budget
❍ priorité donnée aux solutions durables et fiables, adaptées au projet et au budget
👉 Un accompagnement concret, terrain, sans jargon inutile, au plus près des besoins
⚔️ Mon parcours
Consultant et fondateur de Baker Craft Lab - Expert éditorial pour La Toque Magazine, journal de référence en boulangerie artisanale.
📩 Vous avez un projet ?
Échangeons simplement sur Malt ou sur Baker Craft Lab
Français
Bilingue ou natif
Accepte de travailler sur site
Saumur (jusqu’à 50 km), Nantes (jusqu’à 20 km), Rennes (jusqu’à 20 km), Angers (jusqu’à 20 km), Tours (jusqu’à 20 km)
Expériences
- Baker Craft LabConsultant en conception & développement de fournils artisanauxCONSEIL & AUDITseptembre 2020 - Aujourd'hui (5 ans et 9 mois)Doué-la-Fontaine, FranceAccompagnement technique et stratégique des projets structurants en boulangerie artisanale - Reconversion, installation, acquisition, création, rénovation, transmission, innovation procédés/produits, mise en conformité, développement/relance d'activité✔︎ Missions❍ conception de fournils de boulangerie (implantations, équipements)❍ assistance à maîtrise d'ouvrage à la création & reprise de fonds❍ mise en conformité réglementaire hygiène & sécurité❍ optimisations ergonomie, organisation & confort de travail✔︎ Résultats❍ réduction des erreurs d’investissement❍ sécurisation des projets dès la phase amont❍ gain de temps dans les prises de décision❍ performance globale du projet d'entreprise
- La Toque MagazineExpert éditorial en boulangerie artisanalePRESSE & MÉDIASseptembre 2020 - Aujourd'hui (5 ans et 9 mois)Saint-Ouen, FranceConsultant expert fournil, process et règlementations en boulangerie❍ Etudes techniques équipements multi-marques (banc d'essais, état de l'art)❍ Expertises terrain d'innovations & technologies❍ Décryptages de tendances métier & défis sectoriels❍ Rédaction d'articles, dossiers, guides et livres blancs techniques/règlementaires❍ Communication BtoB & médiation scientifique et technique
- La Toque MagazineJournaliste spécialisé en boulangerie artisanalePRESSE & MÉDIASseptembre 2007 - septembre 2020 (13 ans)Saint-Ouen, FranceJournaliste print, web & vidéo en presse pro - marché bake & snack, filière blé-farine-pain❍ Interviews artisans et reportages terrain en boulangerie artisanale❍ Interviews de personnalités, institutionnels et acteurs économiques du secteur (fournisseurs, meuniers)❍ Rédaction de dossiers et articles métier (équipements, ingrédients, filières blé/céréales, sécurité alimentaire, tendances sectorielles, innovations marketing, vie des entreprises du secteur...)❍ Tournage et montage de vidéos et podcasts❍ Direction éditoriale de guides pratiques en boulangerie (hors-séries innovation, hygiène, développement durable, marketing...)
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- DESS Communication scientifique et techniqueUniversité de Strasbourg2000Formation longue continue