Description

Consultant & coach en hôtellerie-restauration, j’accompagne les porteurs de projets et les managers du secteur CHR dans la réussite de leurs ouvertures et l’optimisation de leurs opérations.

Avec plus de 15 ans d’expérience en direction de services F&B dans l’hôtellerie haut de gamme, en France et à l’international, j’ai piloté des équipes jusqu’à 80 personnes, ouvert et repositionné plusieurs établissements et mené des stratégies de réduction des coûts (+5 pts marge) et de fidélisation des talents (-40 % turnover).

Mes expertises :

• Ouverture & repositionnement d’hôtels / restaurants

• Optimisation Food & Beverage (food cost, rentabilité, P&L)

• Management d’équipes et coaching de managers CHR

• Hygiène & HACCP, organisation opérationnelle

• Relation fournisseurs & pilotage multiservices

Je propose des missions sur mesure ou packagées : audit express, accompagnement à l’ouverture, coaching visio pour managers. Mon approche est pragmatique, orientée résultats, avec une vision internationale si votre projet s’y apprête !

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Lyon (jusqu’à 15 km), Lyon (jusqu’à 30 km)

Marriott Paris Rive Gauche & Centre de Conférence****,
Directeur des services de Restauration
janvier 2024 - Aujourd'hui (2 ans et 4 mois)
Paris, France
• Ouverture d'un hôtel de 752 chambres et un centre de conférences de 4 900 m². Supervision restaurant, bar, room service, banquets. P&L, CAPEX, recrutement, formation.
• Gestion d'une équipe de 60 personnes.
• Formation continue des employés, développement des talents.
• Supervision des opérations quotidiennes de la restauration pour garantir un service de qualité en accord avec les standards.
• Gestion des budgets et optimisation des coûts afin d'assurer la rentabilité des différentes unités de restauration.
Ouverture de restaurant Food & Beverage Négociations avec les fournisseurs Calcul des coûts Management d'équipe
Hôtel La Demeure Montaigne*****,
Manager des services de Restauration
janvier 2022 - janvier 2024 (2 ans)
Paris, France
Responsable de la gestion des opérations de restauration au sein de l'hôtel, incluant le restaurant, le bar et le service en chambre. Supervision de l'équipe, gestion des stocks, des commandes et des budgets, ainsi que de la qualité du service. Mise en place de stratégies visant à offrir une expérience client exceptionnelle et à optimiser les performances financières du département.
Kartel
Directeur d'exploitation
janvier 2013 - janvier 2022 (9 ans)
Shanghai, China
Gestion de l'ensemble des opérations du restaurant, du bar et de la salle de spectacle, de la stratégie à l'exécution quotidienne. Supervision des équipes, gestion des budgets, des achats et des stocks, ainsi que du développement des menus et des offres. Responsable de la satisfaction client, de la mise en œuvre de standards de service élevés, et de l'optimisation des performances financières. Développement de partenariats et actions marketing pour promouvoir