Description

Directeur des opérations depuis plus de 15 ans, j'ai ouvert et piloté une dizaine d'établissements en France, Belgique, Suisse et Espagne. Mon métier : transformer un projet de restauration en une exploitation qui tourne — et qui tient quand on passe de 1 à plusieurs sites.

Je ne suis pas un consultant qui remet un rapport et s'en va. Je prends le volant à vos côtés, du business plan à la mise en exploitation : ouverture de sites, structuration des process, montée en compétences des équipes, pilotage du P&L.

J'interviens là où ça se joue vraiment sur le terrain.

Jusqu'à 150 collaborateurs managés, des réseaux structurés, une master franchise lancée à l'international. Mon socle est la restauration et l'hôtellerie, mais ces compétences servent tout réseau en croissance : retail, franchise, fitness & wellness.

Trois façons de travailler ensemble : un diagnostic opérationnel ponctuel, un accompagnement d'ouverture clé en main, ou un rôle de directeur des opérations externalisé dans la durée.

Un projet d'ouverture ou de structuration ?

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Espagnol
Capacité professionnelle complète

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Brest (jusqu’à 50 km), Paris (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km), Marseille (jusqu’à 50 km)

FoliesFood
Projet
RESTAURATION
janvier 2025 - janvier 2026 (1 an)
Brest, France
Conception et lancement d'une offre de restauration collective B2B — étude de marché, business model, identité et offre commerciale.
▸ Pilotage complet en autonomie : prospection commerciale, gestion fournisseurs, structuration opérationnelle et administrative.
Partenariats Création d'entreprise restauration Conception
L2M Group
Directeur des Opérations
RESTAURATION
janvier 2023 - janvier 2025 (2 ans)
Brest, France
▸ Direction opérationnelle d'un portefeuille de plusieurs établissements (What, Merluberlu, Le Repaire…).
▸ Management direct et indirect de 150 collaborateurs ; encadrement et montée en compétences des directeurs de site.
▸ Création et déploiement de la stratégie de développement, des process internes et des outils de pilotage.
▸ Définition d'objectifs par site et suivi de la performance (CA, marges, satisfaction client, productivité).
stratégie de développement
Jelass SRL
Opening Coordinator & Directeur des Opérations
janvier 2020 - janvier 2023 (3 ans)
Brussels, Belgium
▸ Pilotage de l'ouverture de 6 établissements : du business plan à la mise en exploitation.
▸ Supervision transverse : stratégie commerciale, budgets, marketing, comptabilité, opérations.
▸ Recrutement et formation des équipes d'ouverture ; mise en place des standards qualité et des process.