Description

Cheffe végétale reconvertie en consultante, j'accompagne restaurateurs et acteurs de l'agroalimentaire à intégrer le végétal sans compromis sur le goût ni la faisabilité technique. 8 ans en Finlande à cuisiner végétal et gérer les allergènes (gluten, noix, soja, lactose)

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Finnois
Notions

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km), Amiens (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km), Strasbourg (jusqu’à 50 km), Marseille (jusqu’à 10 km)

Tolkka
Consultante en cuisine végétale
RESTAURATION
septembre 2024 - Aujourd'hui (1 an et 9 mois)
Upper France, France
j'accompagne les professionnels de la restauration, les groupes agroalimentaires et les acteurs de la food dans la conception de leurs offres végétales à forte valeur ajoutée.

En parallèle, je forme les équipes aux techniques avancées de cuisine végétale ainsi qu'à la gestion des intolérances et allergies alimentaires, en cuisine comme en salle, afin de sécuriser les pratiques et d'élargir les possibilités en cuisine pour atteindre une clientèle plus large.
vegan Gestion des allergènes croisés Stratégie de positionnement Business analysis adaptabilité
Soupster Family
Sous Chef
RESTAURATION
mars 2022 - juin 2022 (3 mois)
Espoo, Finland
Création des menus avec des options vegan et/ou sans lactose, sans gluten.
Préparation d'un buffet complet chaque jour pour le déjeuner.
Gestion des stocks et commande des ingrédients.
vegan Gestion des allergènes croisés
ravintolat oy
Chef
RESTAURATION
décembre 2021 - mars 2022 (3 mois)
Espoo, Finland
Préparation et mise en place pour le service, on fonction de la station attribuée pour la journée.
Respect des différents régimes alimentaires et des normes d'hygiène.