Laurent Braem

J’accompagne les dirigeants de restaurants, réseaux et groupes multi-sites qui veulent reprendre le contrôle de leur rentabilité, de leur organisation et de leur pilotage.

Mon intervention est particulièrement utile quand le chiffre d’affaires progresse mais que la complexité augmente plus vite que la performance : marges sous pression, organisation trop dépendante du dirigeant, manque de visibilité sur la performance par site, décisions prises dans l’urgence.

J’interviens avec une approche simple, factuelle et ancrée dans la réalité du terrain :

- diagnostic structuré

- identification des leviers prioritaires

- plan d’actions réaliste

- accompagnement dans le temps.

Avant le conseil, j’ai dirigé et piloté pendant plus de 30 ans des structures de restauration à fort enjeu, dans des environnements multi-concepts, multi-sites et exigeants.

Mon parcours m’a amené à travailler sur le pilotage économique, la structuration des organisations, la montée en compétence des équipes managériales, la coordination avec les fonctions siège et les arbitrages stratégiques et opérationnels.

Je n’interviens pas comme un consultant théorique, mais comme un partenaire de réflexion, de décision et de structuration, avec une approche dirigeant à dirigeant.