Camille Marie-France Durand

Préparer en amont

Le barman joue un rôle essentiel dans l'établissement qui l'emploie, au-delà du service des boissons.

Avant l'ouverture du bar, je mets en place les tables et la plonge du bar, je mets en service les percolateurs et la machine à laver les verres dont j'assure l'entretien et la première maintenance...Je réapprovisionne le bar et réceptionne les produits commandés à l'économat (pour un bar d'hôtel) ou aux fournisseurs (en bar classique). Enfin je mets le champagne dans la glace et coupe rondelles de citrons ou feuilles de menthe pour agrémenter ses cocktails.

Accueillir les clients

Le bar ouvert, j' accueills les clients, prépare et sers les boissons, du café au cocktail. Pour cela, j'utilise les équipements du bar (percolateurs, shakers, etc.). Tout en servant, je converse avec les clients, les conseille dans leur choix et leur fait découvrir de nouveaux cocktails. Souvent, c'est moi qui crée l'ambiance (lumière, musique).

Encaisser et former

Le barman est aussi chargé de la facturation et de l'encaissement des consommations. À la fin de la journée, j'arrête les comptes et établie le relevé des ventes.