Benjamin M.

Gestion opérationnelle de la production culinaire sur site à forts volumes. Organisation complète de la partie chaude en self-service et service à l’assiette. Respect strict des normes d’hygiène, coordination des équipes, gestion des flux et adaptation aux exigences d’un environnement structuré et exigeant.

Opéra à l'occasion de l'évènement des jeux olympiques, nous avions eu Coca Cola comme client, privatisation de l'hôtel et sponsors à fond, j'ai donc travaillé en collaboration avec Jimmy de Monteiro, Chef de l'hôtel, et avec Bastien de Changuy, Chef consultant. de mon propre restaurant semi-gastro avec une cuisine fraiche et de solides bases culinaires.

Remplacement du chef de cuisine avec prise en charge complète de l’exploitation. Gestion des équipes, des stocks et des coûts, organisation des préparations culinaires et supervision des envois pour les services du midi et du soir. Garantie de la qualité, du respect des délais et de la fluidité du service.