Description

Manager opérationnel senior avec +10 ans d’expérience dans des environnements multi-sites exigeants ; restauration, dark kitchen, événementiel, logistique, bien-être, fitness.

Spécialisé dans la structuration d’organisations, le redressement opérationnel et le pilotage de la performance : passage de 1 à 12 sites, +250% de CA, -70% d’erreurs, fiabilité stock 100%, note client de 3,9 à 4,5.

Optimisation Lean des opérations : réorganisation d’entrepôt ayant permis de passer de 6 intérimaires à 1 seul opérateur, avec gain de 2h sur le temps de préparation quotidien.

Expérience en déploiement et adaptation d’ERP et maîtrise d’un large écosystème d’outils opérationnels et digitaux.

J’interviens là où ça coince : process, équipes, rentabilité.

Disponible pour missions ponctuelles de conseil opérationnel.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km)

Eternelle-Notre-Dame (Réalité Virtuelle) / La Cité de L'Histoire
Responsable d'exploitation
avril 2024 - Aujourd'hui (2 ans et 4 mois)
Refonte des opérations, mise en place des standards SSIAP 1 & PMS, gestion plannings & compte d'exploitation. Résultats : +250 % meilleure fluidité client, implication renforcée des équipes.
Yam Food
Directeur multi-sites nuit
juin 2023 - juillet 2024 (1 an et 1 mois)
Gestion opérationnelle : Supervision de la qualité des services, gestion des stocks, amélioration des processus opérationnels et suivi des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Management d’équipe : Encadrement et formation des collaborateurs, création de plannings adaptés et mise en place d’une communication efficace pour maintenir une cohésion d’équipe optimale.

Stratégie commerciale et développement : Contribution à l’élaboration et à l’exécution des stratégies commerciales et opérationnelles pour optimiser la performance des sites.

Suivi financier et analyse de performance
Airkit
Directeur des opérations
avril 2022 - avril 2024 (2 ans)
AIRKIT – DIRECTEUR DES OPERATIONS – B TO B -

Logistique et gestion des flux : Organisation des flux entrants et sortants, gestion des stocks et des inventaires, optimisation des tournées de livraison et coordination des opérations logistiques

Achats et relatons fournisseurs : Sourcing, négociation tarifaire, gestion des commandes et mise en place de partenariats stratégiques pour réduire les coûts et améliorer les marges.

Management opérationnel : Supervision d’équipes variées (livreurs, préparateurs, support client), élaboration de processus standardisés et accompagnement des collaborateurs dans leur montée en compétences.

Analyse financière et KPI : Gestion du compte d’exploitation, suivi des marges et de la rentabilité, valorisation des stocks, et analyse régulière des indicateurs clés de performance pour orienter les décisions stratégiques.

Digital et portefeuille clients : Gestion du site internet (création de fiches produits), fidélisation et développement du portefeuille clients grands comptes, négociations commerciales et suivi des paiements.

Réalisations clés :
Élimination du taux de démarque inconnue, renforçant la sécurité des stocks et la fiabilité des opérations / Réduction du taux d’erreur de préparation des commandes de 5 % à quasiment 0 %, augmentant la satisfaction client / Optimisation des coûts logistiques : baisse des frais de transport de 3 % et des frais de stockage de 2 % / Réduction du temps de préparation des commandes de 40 %, augmentant efficacité globale de la chaîne logistique / Accompagnement de la transitons vers un nouvel ERP, assurant une adoption rapide et efface par les équipes.