Description

Sommelier de formation, j'ai fondé et dirigé pendant 10 ans l'une des premières caves à vins naturels de Bretagne, puis co-fondé un bar à Guingamp — cocktails, spiritueux, bières artisanales et une sélection de vins pointue.

Quinze ans dans le concret du métier : achats, vente, conseil, gestion.

J'accompagne les professionnels du CHR et du vin sur :

Création et refonte de cartes des vins : sélection adaptée à votre cuisine, vos marges et votre clientèle, accords mets-vins inclus.

Audit de cave et de gamme : rotation, marges par référence, achats, fournisseurs — je repère ce qui dort et ce qui manque.

Formation d'équipe : service du vin, argumentaire de vente, dégustation — vos serveurs vendent mieux ce qu'ils comprennent.

Accompagnement à l'ouverture : caviste ou bar, de l'emplacement à la première commande.

Rédaction spécialisée FR/EN : fiches produits, tasting notes, contenus e-commerce et éditoriaux vin/gastronomie.

Intégration d'outils IA pour le CHR : gagner du temps sur les fiches, les cartes et les contenus, sans jargon technique.

Ancien gérant, je connais les contraintes d'un établissement : la trésorerie, les marges, le personnel, le temps qui manque. Je propose des solutions qui tiennent compte de tout ça.

Interventions à distance partout en France, déplacements possibles en Bretagne.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Lannion (jusqu’à 50 km), Brest (jusqu’à 50 km), Rennes (jusqu’à 50 km), Nantes (jusqu’à 50 km), Paris (jusqu’à 50 km)

Thomas Secrieru AE
Consultant indépendant vin & CHR
CONSEIL & AUDIT
janvier 2026 - Aujourd'hui (6 mois)
France
Conseil aux professionnels du vin et de la restauration : création et refonte de cartes des vins avec accords mets-vins, audits de cave et de gamme (rotation, marges, achats), formation des équipes au service du vin et à l'argumentaire de vente, rédaction de contenus spécialisés FR/EN (fiches produits, tasting notes, éditorial), et conseil en intégration d'outils IA adaptés aux besoins concrets du CHR.
Formation Restauration et boissons Audit Recrutement
Kassabar'h
Co-fondateur & gérant
COMMERCE DE DÉTAIL
janvier 2024 - janvier 2026 (2 ans)
Guingamp, France
Création et gestion d'un bar indépendant à Guingamp : cocktails, spiritueux, bières artisanales et sélection de vins pointue. Recrutement, formation et management de l'équipe, négociation fournisseurs et achats à volume, construction d'une carte évolutive, gestion financière et comptable complète. Structure plus importante que ma première entreprise : plus de salariés, plus gros chiffre d'affaires, gamme élargie.
Barman Vins et Spiritueux
La Cave des Halles
Fondateur & gérant
VINS & SPIRITUEUX
janvier 2013 - novembre 2023 (10 ans et 10 mois)
Lannion, France
Création et exploitation pendant dix ans de l'une des premières caves à vins naturels de Bretagne. Sélection et achats directs auprès des vignerons, dégustations mensuelles grand public, conseil clientèle au quotidien, relations fournisseurs, gestion complète de l'entreprise : comptabilité, recrutement, stratégie de gamme. Dix ans à expliquer le vin simplement et à défendre des produits artisanaux avant qu'ils soient à la mode.
Achats