Description

Bonjour :)

Depuis une dizaine d’années, j'accompagne des dirigeants et chefs à retrouver de la clarté et de la visibilité sur leurs chiffres afin de mieux piloter leurs activités au quotidien, tout en les accompagnement sur des projets plus structurants (ouvertures, financement, restructuration, IT).

🎯Objectifs:

Comprendre votre modèle, les plats qui marchent et les plus rentables
Identifier les sources de perte de revenus
Rationnaliser vos charges
Retrouver une vision cash des entrées / sorties et anticiper les besoins à venir
Mettre en place les bons outils et construire des reporting simples et utiles etc.

🤝Démarche:

Poser le cadre et les conditions d'une relation de confiance
Une approche humaine et terrain
Centrée sur l’accompagnement des équipes, la continuité et l’amélioration des process existants
Obtenir des résultats rapides et concrets
Sans alourdir votre organisation

🔥 Différenciation :

Expérience des contextes de crises
Gestion sous tension de trésorerie
Restructuration et réflexion stratégique
Accompagnement en procédures collectives (réseau d'avocats et d'administrateurs judiciaires)

🚀 Contexte : j’interviens de manière souple (missions ponctuelles ou temps partagé), en m’adaptant à votre activité, vos projets et enjeux du moment.

La restauration repose essentiellement sur de l'humain, la fonction finance doit pour moi rester simple, concrète et directement utile au quotidien pour être pertinente.

Si cette approche vous parle, je serais ravi d'échanger avec vous sur vos potentiels besoins :)

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 10 km), Bordeaux (jusqu’à 10 km)

Confidentiel
DAF Externalisé (gastronomie, restauration étoilée)
RESTAURATION
octobre 2024 - Aujourd'hui (1 an et 8 mois)
Paris, France
Pilotage financier, comptable & administratif d'un groupe de restaurants à Paris et à l'étranger monté par un chef étoilé (CA 5 M€, 30 salariés) :
Suivi de la trésorerie, sécurisation du cash et des caisses, avoir un visuel claire et permanent des entrées et sorties passées & futures
Optimisation du BFR, revue & suivi des food-cost pour préserver les marges
Rationalisation des coûts, charges externes et contrats en-cours (ménage, blanchisserie, honoraires, image, énergie, bail etc...)
Fixation d'objectifs et ratios à atteindre par mois / année (niveau de CA, marge brute, masse salariale, frais fixes etc.)
Création de budgets en adéquation et analyse des écarts pour passer de passif à proactif
Création de reporting par restaurant pour suivi en temps-réel des performances opérationnelles et financières
Analyses diverses sur les performances des restaurants (évolution nbr de clients, ticket moyen, popularité des plats vendus, mix food vs beverage dans le CA etc.)
Utilisation de l'IA pour challenger les analyses, les prévisions, les hypothèses et actions à mettre en place
Interconnexion obligatoire de l'IT pour automatiser le maximum de tâches (logiciel de caisse, comptable, social, de facturation etc.)
Relation avec les tiers et partenaires externes (banque, avocats, cabinet comptable, CAC, fournisseurs & clients)
Passage et gestion d'un établissement en procédure collective
Structuration financière Reporting Cash management Finance procédure collective
Groupe Maison Vérot
DAF (charcuterie-traiteur haut de gamme)
RESTAURATION
septembre 2022 - septembre 2024 (2 ans)
Paris, France
Pilotage financier, comptable & administratif d'un groupe familial de charcutier-traiteur à Paris (CA 10 M€, 80 salariés, 5 boutiques) :
Garant de la comptabilité internalisée du groupe (5 sociétés)
Suivi de la trésorerie, sécurisation du cash et des caisses, mise en place du logiciel Agicap pour visuel clair et permanent des entrées et sorties passées & futures
En charge du financement de l'ouverture d'une boutique en 2023 (montage du plan de financement, création business plan et négociations bancaires auprès de 3 banques)
Digitalisation des flux/ process (dématérialisation des factures B2B, suivi des encaissements et process de relance, remontée automatique des caisses des boutiques et ventes internet)
Rationalisation des coûts, charges externes et contrats en-cours (ménage, blanchisserie, honoraires, image, énergie, bail etc...)
Fixation d'objectifs et ratios à atteindre par mois / année (niveau de CA, marge brute, masse salariale, frais fixes etc.)
Création de budgets en adéquation et analyse des écarts pour passer de passif à proactif
Création de reporting mensuels par boutique et par activité pour suivre les performances opérationnelles et financières (B2C, B2B, Ecommerce),
Analyses diverses sur les performances des différentes activités / boutiques (évolution nbr de clients, ticket moyen, popularité des produits vendus, mix food vs beverage dans le CA, ou produits charcuterie vs produits traiteurs etc.)
Mise en place d'objectifs / primes pour motiver les équipes (CA à atteindre, nombre de produits à vendre, ticket moyen à atteindre)
Relation avec les tiers et partenaires externes (banque, avocats, cabinet comptable, CAC, fournisseurs & clients)
Structuration financière Reporting Cash management Négociation Financement
Bioma France
RAF (projet entrepreneurial dans l'écologie / agriculture)
ENVIRONNEMENT
mars 2019 - avril 2022 (3 ans et 1 mois)
Paris, France
Ouverture du marché français pour commercialisation de solutions écologiques à bases de micro-organismes développées par un laboratoire suisse (CA 250 K€, 3 salariés) :
Marchés ciblés : viticulture, élevages animaliers (bovins, porcins, avicoles) et grandes cultures (maïs, soja)
Levée de fonds 800 K€ auprès d'un investisseur privé pour financement et lancement du projet
Création de business plan, étude de marché & règlementaires pour commercialisation des produits, gestion de la comptabilité, facturation, social (3 salariés)
Actions terrain commerciales & marketing
Arrêt du projet après 3 ans d'activités (échec commercial / covid)
Entrepreneuriat Levée de fonds Structuration d'entreprise Financement Reporting