Description

Chef exécutif avec plus de 15ans d'expériences en restauration de haut de gamme et événementielle.

J'accompagne restaurants, hôtels et concepts food sur la création de carte, l'optimisation des coûts et la structuration des équipes.

Mon objectif: améliorer la rentabilité tout en renforçant l'identité culinaire.

Intervention ponctuelle ou mission complète selon vos besoins.

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle limitée

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km), Rodez (jusqu’à 10 km), Albi (jusqu’à 10 km)

Hôtel Plaza Athénée,
Chef adjoint exécutif
HÔTELLERIE
août 2021 - octobre 2025 (4 ans et 2 mois)
Paris, France
Référent pour l'ensemble des points de restauration du palace hors restaurant gastronomique Jean Imbert au Plaza Athénée (JIPA) : Relais Plaza, Room Service, Petit-déjeuner, Galerie, Banquets et Cour Jardin.
• - Supervision des brigades et coordination des opérations quotidiennes.
• - Organisation et suivi de l'ouverture saisonnière de la Cour Jardin.
• - Gestion du coût matière, des achats et des fiches techniques.
• - Formation et accompagnement des équipes.
• - Création de tastings et suivi qualité.
• - Participation aux événements prestigieux du palace (Fashion Weeks, dîners privés).
• - Référent normes HACCP, maîtrise du logiciel E-Pack.
• - Création et gestion des plannings via Octime.
Gestion d'équipes Food cost gestion de planning HACCP fiches techniques
Orient Express
Chef consultant
RESTAURATION
janvier 2021 - janvier 2024 (3 ans)
Paris, France
• - Collaboration avec Jean Imbert sur le développement du concept culinaire du train de luxe.
• - Organisation et supervision des tastings à Paris.
• - Coordination logistique et suivi des opérations sur site.
• - Contribution à la mise en place du concept culinaire global.
. - Formation et suivie technique culinaire
organisation fiches techniques Testing suivi client Mise en place de procédures
Steam Ship Sudan (Voyageurs du Monde)
Chef accompagnant
janvier 2023 - janvier 2024 (1 an)
• - Réalisation de deux missions sur site pour structurer l'offre culinaire.
• - Création des fiches techniques et standards de service.
• - Formation des équipes locales et accompagnement à l'organisation en cuisine.