Sweet Lab

Après plus de 10 ans passés dans des cuisines exigeantes — dont 2 ans en tant que chef pâtissier dans un restaurant 2 étoiles Michelin — j'ai choisi de mettre mon expertise au service d'une clientèle variée en tant que consultant freelance.

Je travaille 100% à distance, ce qui me permet d'intervenir rapidement et efficacement pour des clients partout en France et à l'international.

Ce que je fais concrètement :

🍮 Développement de recettes — Création de fiches techniques complètes et testées, prêtes à être utilisées en cuisine professionnelle ou publiées. Pâtisserie française classique, viennoiserie, entremets, petits fours.

🥐 Conseil carte desserts — Audit de votre carte actuelle, recommandations pour la montée en gamme, création d'une nouvelle carte desserts cohérente avec votre positionnement.

🌱 Adaptation vegan et sans gluten — Reformulation technique de vos recettes existantes en version vegan ou sans gluten, sans compromis sur le goût ni la texture. Je vous explique chaque substitution pour que vos équipes comprennent et reproduisent.