Philippe Geneletti

chef étoilé consultant

Paris, France

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Compétences (8)

Philippe en quelques mots

Titulaire d’un CAP cuisine qu’il obtient en 1992 au grade de 5e meilleur apprenti de France, Philippe Geneletti présente aujourd’hui un parcours réalisé dans de nombreux restaurants gastronomiques et des complexes hôteliers de renommée internationale au sein desquels il a rapidement gravi les échelons.
En 1994, il intègre l’équipe du restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin du Relais 4* Bernard Loiseau de Saulieu (Bourgogne) au poste de Chef de Partie.

En 1997, il quitte la France pour devenir le Sous-chef de cuisine Exécutif du Mandalay Bay Hotel & Casino (hôtel 4*) de Las Vegas pour lequel il gère alors 4 restaurants, dont le gastronomique « Fleur de Lys », élaborant menus et cartes originales et créant des banquets de 50 à 10 000 invités. Il poursuit son parcours aux États-Unis en devenant Chef de Cuisine du restaurant gastronomique La Grappe d’Or (Wisconsin) en 1999.
Paris en 2008 et prend en charge les cuisines du restaurant gastronomique Les Pléiades (Barbizon, Seine et Marne) en tant que Chef Exécutif des Cuisines. C’est au sein de cet établissement que Philippe Geneletti devient Chef étoilé au guide Michelin en obtenant sa première étoile en 2009. Il devient l'un des plus jeunes chefs étoilés de France[14].
En avril 2010 il travaille sur un concept original Our un concept de kebab [15]de qualité avec des produits frais et des recettes validé par une diététicienne. En 2011 il est cité dans le livre Le dictionnaire des cuisiniers écrit par Jean Francois Mesplede un livre qui met a l’honneur les meilleurs cuisiniers qui ont marqué la France à différentes époques.
Auteur du livre « Fou de cuisine un peu fêlé des éprouvettes[17] », et "rekreation en 201[18]7" Philippe Geneletti propose une cuisine créative et ludique et maîtrise des techniques modernes de la cuisine moléculaire telles que la cuisson à l’azote.

Expériences

mai 2012 - Aujourd'hui

Conseil & audit

Geneletti Consulting

CEO

Chef de cuisine étoilé conseil ouverture de concepts innovent

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Langues

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