À propos de Olivier
Spécialisé en Hospitality/Restauration/Wine & Spirits.
Conseil en restauration (création 360° : Business Plan, image de marque, offre F&B...)
Enseignant au Cordon Bleu + Ferrandi
WSET niveau 3, ex LVMH (Veuve Clicquot New York) et InterBev (ambassadeur Gin & Whisky à Londres)
Consultant chez Cachet (Agence de conseil en hospitality/restauration)
Gérant de restaurant (Chez Raoul à Paris)
✔️ Mise au point sur les tendances Food & Beverage
✔️ Audit de la situation
✔️ Etude de marché, analyse de la concurrence
✔️ Concept 360°de restaurant (ou d'offre Food & Beverage)
✔️ ADN de marque, positionnement
✔️ Finances/relecture de Business Plan
✔️ Agencement de l'espace, décoration
✔️ Identité graphique, nom du restaurant/de la marque
✔️ Communication, Visibilité, SEO
✔️ Activation de marque
✔️ Parcours client, fidélisation, CRM
✔️ Carte (univers, recettes et menu imprimé ou en ligne)
✔️ Pricing, Menu Engineering
✔️ Opérations du restaurant : outils de gestion
✔️ Ressources Humaines : univers et formation (théâtralisation)
✔️ Mise en place du click & collect, de la livraison
✔️ Obligations légales, licences
Français
Bilingue ou natif
Espagnol
Capacité professionnelle complète
Anglais
Capacité professionnelle complète
En télétravail uniquement
Travaille majoritairement à distance
Expériences
- Chez RaoulFondateur - Directeur d'établissementRESTAURATIONjuillet 2022 - Aujourd'hui (3 ans et 10 mois)Paris, FranceCréation du concept (déco, branding, offre culinaire, cocktails)Gestion de l’établissement (finances, F&B, RH, Communication)Préparations culinaires, service, cocktails
- Le Cordon BleuEnseignant - Food & Beverage Trends - Business PlanRESTAURATIONjanvier 2019 - Aujourd'hui (7 ans et 5 mois)Paris, France
- CachetFondateur - Consultant Food & BeverageRESTAURATIONjanvier 2019 - Aujourd'hui (7 ans et 5 mois)Paris, FranceAccompagne les marques, restaurants et entreprises dans leurs projets Food & BeverageGestion de Projet avec architectes, chefs, graphistes, consultants, cuisinistes, mixologistsAnalyses de marché, audit de marque, création de conceptsAnalyse en continu du secteur (newsletters, articles linkedin, blog)EXEMPLES DE MISSIONS RÉALISÉESNovotel : concept de 2 restaurants + mise en oeuvre (recettes, cocktails, formation, déco, graphisme)Matsuri : Brand Book, identité de marque, stratégie, identité visuelle, nouvelle charte graphiqueSandaya (campings 5*) : concepts de restaurants, typologie de l’offre, moodboards, plans cuisineSkater (boîtes de Bento japonaises : analyses de marché français, sélection de produit)
Avis
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Formations
- International Project ManagementESCP2012
- MBA Wine & Spirits Marketing et ManagementINSEEC2014
Certifications
- WSET - Niveau 3 (Wine and Spirits)WSET2015