À propos de Nicolas
Consultant en spiritueux et boissons sans alcool
Vous développez une nouvelle boisson, souhaitez optimiser une recette existante ou lancer une distillerie ? Je vous accompagne à chaque étape de votre projet, de l'idée initiale jusqu'à l'industrialisation.
Docteur en sciences des aliments et fort de plus de 15 ans d'expérience (Responsable R&D Maison Ferrand, ingénieur R&D Pernod Ricard), j'interviens sur l'ensemble des catégories de boissons avec ou sans alcool : spiritueux, No-Low (RTD/RTS, boissons fonctionnelles, 0.0%...).
Mon expertise couvre l'intégralité de la chaîne de développement :
- Création de recettes et formulation
- Sélection des matières premières
- Macération, infusion, fermentation, distillation et vieillissement
- Assemblage, stabilisation et mise à l'échelle industrielle
- Optimisation des procédés de fabrication
- Positionnement produit et accompagnement marketing
J'interviens aussi bien auprès de jeunes marques que d'entreprises déjà établies souhaitant améliorer leurs produits ou développer de nouvelles gammes.
Pourquoi faire appel à moi ?
- 15 ans d'expérience en R&D des boissons
- Une expertise scientifique solide (doctorat)
- Une expérience industrielle acquise au sein de différents acteurs internationaux des spiritueux
- Une approche alliant rigueur technique, innovation et vision marketing
- Des missions sur mesure, ponctuelles ou de long terme
- Accompagnement en français, anglais (bilingue) et espagnol (professionnel)
Mon objectif est simple : vous faire gagner du temps, réduire les risques de développement et créer des produits performants, différenciants et commercialement viables.
Échangeons sur votre projet.
Français
Bilingue ou natif
Anglais
Bilingue ou natif
Espagnol
Capacité professionnelle limitée
Accepte de travailler sur site
Clermont-Ferrand (jusqu’à 50 km), Paris (jusqu’à 50 km), Marseille (jusqu’à 50 km), Bordeaux (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km)
Expériences
- NM Spirits ConsultingConsultant spiritueux et boissons sans alcoolVINS & SPIRITUEUXjuillet 2022 - Aujourd'hui (4 ans et 1 mois)Consultant pour l'industrie des spiritueux et boissons sans alcool : Produits & Process | Passion & Expertise Création de nouveaux produits, amélioration de produits existants, développement de gammes, mise en place ou amélioration de process, développement de distilleries et plus encore ! Venez profiter de mon expérience multi-produits et multi-environnements.
- Maison FerrandResponsable Recherche et DéveloppementVINS & SPIRITUEUXjanvier 2016 - juin 2022 (6 ans et 6 mois)Bonbonnet, 16130 Ars, FranceResponsable du service (équipe de 3 personnes dont un docteur) | Department manager (team of 3 persons including a PhD) Développement nouveaux produits | New product development Recherche appliquée et fondamentale sur tous types de spiritueux et leurs procédés de fabrication | Applied and fundamental research on all kind of spirits and their making processes Formations et dégustations techniques | Technical education and tastings Analyses sensorielles et physico-chimiques | Sensory and physico-chemical analyzes Etudes depuis la terre jusqu'au verre | Studies from soil to glass
- Pernod RicardResearch on Cognac eaux-de-vie and winesVINS & SPIRITUEUXjanvier 2012 - janvier 2016 (4 ans)Cognac, FrancePhD - Collaboration between INRAE Dijon and Pernod Ricard Research CenterPhysicochemical and sensory analyses of Cognac wines and spirits from the Martell brand.Aromatic characterization of the Cognac terroirs and correlation with tasting.See scientific papers:researchgate.net/profile/Nicolas-Malfondet
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Formations
- Doctorate degree, Food scienceINRAE Dijon2016Doctorate degree, Food science
- Master of ResearchAgroSup Dijon2012Research Master 2, in Food science, sensoriality and behavior