Description

LM Performance accompagne les restaurants et établissements CHR dans l’amélioration de leur performance opérationnelle.

J’interviens sur la gestion, les achats, le contrôle des coûts, l’organisation interne et la formation terrain des équipes.

Mon approche combine management de transition, conseil opérationnel et formation pédagogique afin d’aider les dirigeants à reprendre le contrôle de leur exploitation : achats, food cost, ratios, process, suivi fournisseurs et pilotage quotidien.

Issu du terrain, je comprends les contraintes réelles de la restauration. Aujourd’hui, mon rôle n’est plus de produire en cuisine, mais d’aider les établissements à structurer leur fonctionnement, sécuriser leurs

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Toulouse (jusqu’à 50 km)

LEPARISIEN,
CHEF DE CUISINE (REPRISE & LANCEMENT)
RESTAURATION
novembre 2025 - mai 2026 (6 mois)
Toulouse, France
Reprise et structuration complète de l'établissement Recrutement, management et organisation des équipes Création / refonte de carte, testing, fiches techniques Budgets achats, masse salariale, négociation fournisseurs Formation des équipes et sécurisation de la rentabilité
negociation achats Management d'équipe menu restaurant
BRASA ChateaudeThégra,
CHEF DE CUISINE (LANCEMENT SAISON ETE)
RESTAURATION
mars 2025 - octobre 2025 (7 mois)
Balma, France
Lancement du restaurant de plein air à fortes contraintes (météo, réservation, extras...) recrutement, planning, création de carte et menu, évènementiel (soirée à thème, mariage, remise des plaques Guide Michelin, Collab Quentin Pellestor Veyrier), Fch Tech, gestion d'une cuisine globale, masse salariale, achats, . Capacité 450 couverts/service max
AMOREMIA,
CHEF DE CUISINE
janvier 2024 - janvier 2025 (1 an)
Toulouse, France
Lancement du restaurant de cuisine italienne fusion toulousaine 100% fait maison. Création carte, Fch techniques, ratio, sourcing, négociation, planning et gestion du personnel, respect des normes d'hygiène et de sécurité. Capacité 120 couverts/jours