À propos de Mekkaoui
La plupart des projets agroalimentaires ne meurent pas par manque d'idées. Ils meurent entre le labo et la ligne — entre ce que le marketing a promis et ce que la production peut livrer, entre une marge qui tenait sur Excel et une réalité industrielle qui ne pardonne pas.
Dix ans à opérer dans cette zone de friction, dans l'industrie (Labeyrie, Saupiquet, Coca-Cola) puis en accompagnement direct de PME agroalimentaires.
Ce que je fais concrètement :
— Diagnostic d'industrialisation : dire clairement si une recette tient sur un outil de production réel, avant tout engagement.
— Reformulation et optimisation technico-économique : arbitrer qualité, stabilité et coût matière jusqu'à une formulation figée et industrialisable.
— Transfert industriel : calage des paramètres critiques (pH, émulsion, Brix, viscosité), essais pilotes, reproductibilité.
— Conformité réglementaire et stabilité produit (additifs, allergènes, DLC, microbiologie) à chaque jalon.
Missions récentes : refonte complète d'une gamme de sauces industrielles avec -56% de coût matière et formulation validée en dégustation client.
Disponible immédiatement pour un audit, une mission ponctuelle ou un accompagnement dans la durée. Un appel de 20 minutes suffit à cadrer si votre projet est faisable — et comment.
Français
Bilingue ou natif
Arabe
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle limitée
Italien
Capacité professionnelle limitée
Accepte de travailler sur site
Nîmes (jusqu’à 50 km), Montpellier (jusqu’à 50 km), Marseille (jusqu’à 50 km), Toulouse (jusqu’à 50 km), Paris (jusqu’à 50 km)
Expériences
- HEAVENFOODConsultante R&D / AccompagnementAGROALIMENTAIREfévrier 2025 - mai 2026 (1 an et 3 mois)Paris, FrancePilotage R&D et industrialisation d'une gamme de sauces alimentaires (mayonnaise, ketchup, samouraï, brava) pour une PME agroalimentaire — de l'audit de l'existant à la livraison de formulations validées et de dossiers techniques de niveau client. Responsabilité de bout en bout : conception, optimisation, conformité et transfert vers la production.Réalisations clés :
- Diagnostic d'industrialisation : audit critique de la formulation héritée et démonstration de sa non-viabilité sur l'outil de production cible, réorientant la stratégie produit avant tout engagement industriel.
- Refonte intégrale de la formulation sur 8+ itérations tracées, arbitrant entre qualité sensorielle, stabilité d'émulsion, rendement et coût matière — jusqu'à une formulation validée et figée pour dégustation client.
- Optimisation du coût matière : modélisation du coût MP sur tous les formats de production et leviers de sourcing chiffrés à −56 %, sécurisant la compétitivité prix.
- Maîtrise du procédé et transfert industriel : définition des paramètres critiques par sauce (pH, émulsion, Brix, viscosité), essais pilotes et calage du process en vue d'une reproductibilité en production.
- Conservation et stabilité produit : système multi-barrières (conservateurs + barrière pH), validation de la durée de vie par vieillissement accéléré et campagne microbiologique en laboratoire accrédité COFRAC.
- Conformité réglementaire : maîtrise des doses d'additifs CE 1333/2008, arômes (CE 1334/2008), allergènes et étiquetage INCO (CE 1169/2011) — exigence non négociable à chaque jalon.
- Sourcing et négociation fournisseurs : comparaison matières, préconisation d'alternatives documentées en cahier technique et mise à jour continue du modèle de coût.
- LABEYRIE FINE FOODSChef d’Atelier Polyvalent / Responsable Production (contexte fermeture de site)AGROALIMENTAIREjanvier 2020 - décembre 2021 (1 an et 11 mois)Wisches, France
- Supervision de deux ateliers de production (filetage et conditionnement de saumon).
- À la suite de l’annonce de la fermeture définitive du site durant la période Covid-19, reprise de la responsabilité globale de la production pendant près de 10 mois.
- Pilotage de la continuité industrielle jusqu’au dernier jour : respect strict des objectifs de tonnage par atelier afin d’assurer les engagements clients.
- Management d’équipes dans un contexte social sensible : maintien de l’engagement, communication transparente et accompagnement des collaborateurs.
- Participation active aux échanges avec les représentants du personnel (CSE) et la direction dans le cadre des négociations liées à la fermeture.
- Coordination entre production, RH, qualité et direction.
- Suivi qualité, sécurité, amélioration continue et gestion des priorités opérationnelles.
- LABEYRIE FINE FOODSPREMIER CHEF DEQUIPEAGROALIMENTAIREnovembre 2018 - décembre 2019 (1 an et 1 mois)Wisches, FrancePilotage d’équipes dans un contexte agroalimentaire industriel.
- Affectation des postes, gestion planning et coordination des flux
- Garantie des standards qualité, hygiène, sécurité et procédures
- Suivi des performances (productivité, matières, écarts)
- Intégration & montée en compétences des nouveaux opérateurs
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