Description

18 ans de cuisine dont 7 ans au Ritz Paris comme Responsable Petit-Déjeuner.

J’accompagne hôtels 5*, restaurants et traiteurs haut de gamme sur :

- Création & optimisation de cartes avec maîtrise food cost <25%

- Formation des brigades aux standards palace et normes HACCP

- Audit opérationnel : organisation, fiches techniques, réduction du gaspillage

Habituée à gérer 300 couverts/jour, clientèle VIP et budgets >400k€. Mon objectif : une qualité 5* qui reste rentable.

Interventions à Paris ou 100% à distance. Micro-entrepreneur.

Langues

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km)

Ritz Paris
Responsable Petit-Dejéuner
septembre 2021 - octobre 2025 (4 ans et 1 mois)
- Responsable Petit-Déjeuner au sein d’un palace parisien 5* - 200 à 300 couverts/jour, clientèle internationale exigeante
- Management d’une brigade de 8 à 12 personnes : planning, recrutement, formation HACCP et standards LQA/Forbes
- Création et renouvellement des cartes saisonnières en lien avec le Chef Exécutif, maîtrise du food cost <25%
- Pilotage budget annuel >400k€ : gestion stocks, inventaires, négociations fournisseurs
- Garant de l’excellence de service : room service, buffet, banquets, accueil VIP
- Optimisation opérationnelle : réduction du temps d’attente de 30% tout en maintenant les standards palace
- Référence : 7 ans Ritz Paris disponibles sur demande
Ritz Paris
Chef de partie senior
octobre 2018 - septembre 2021 (2 ans et 11 mois)
Préparation et supervision des plats selon les standards Encadrement et formtion des commis et des apprentis Gestion du poste chaud et froid et coordination avec les autres sections
Hotel De Russie,
Chef de partie
janvier 2015 - septembre 2018 (3 ans et 8 mois)
Rome, Metropolitan City of Rome Capital, Italy
Élaboration de plats chauds et froids Spécialité en cuisine italienne, produits frais et saisonniers Contribution à la mise en place de banquets, mariages et événements privés