Description

Consultante culinaire avec plus de 15 ans d’expérience en foodtech, traiteur et restauration haut de gamme, j’accompagne traiteurs, restaurateurs, foodtech et lieux hybrides dans la création et l’optimisation de leurs offres de restauration.

Mon expertise couvre :

Le développement de gammes & menus (+2 500 recettes créées).
La structuration de recettes & fiches techniques pour garantir qualité et régularité.
L’optimisation des coûts matières et du pricing pour assurer la rentabilité.
La formation et l’accompagnement d’équipes en production et en service.
La construction d’identités culinaires durables et inclusives, ancrées dans le local et l’anti-gaspi.

J’ai accompagné des startups food, des traiteurs événementiels, des cheffes en incubation et des projets innovants. Mon approche : allier créativité culinaire, rigueur économique et durabilité, pour transformer la restauration en un véritable levier de croissance et de sens.

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle limitée

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Marseille (jusqu’à 50 km)

Meet My Mama
Responsable Food & Production – Cheffe R&D
janvier 2022 - Aujourd'hui (4 ans et 5 mois)
Paris, France
Conception et structuration de l’offre culinaire en lien avec le marketing et les ventes.
Création et optimisation de plus de 1000 recettes traiteur, en garantissant faisabilité, goût et rentabilité.
Mise en place de fiches techniques digitalisées et standardisation des process de production.
Mise en place de sessions de formation régulières pour 15 cheffes entre Paris et Marseille, couvrant la gestion de production, l’optimisation des fiches techniques et l’adaptation aux contraintes opérationnelles.
Sourcing produits et veille culinaire sur les tendances food et les innovations.
Frichti
Cheffe R&D & Optimisation de production
janvier 2016 - janvier 2021 (5 ans)
Paris, France
Développement et amélioration de plus de 1500 recettes, adaptées aux exigences du marché et production en volume.
Adaptation des recettes aux contraintes de livraison, conservation et reconstitution.
Collaboration avec les équipes marketing et terrain pour assurer le bon déploiement des gammes.
Gestion des relations fournisseurs, sourcing des ingrédients et contrôle des coûts matières.
Coordination et animation des ateliers de testing produits.
Contrôle qualité quotidien des items à la carte.
La Toque Verte
Fondatrice & Cheffe Traiteur
janvier 2011 - janvier 2016 (5 ans)
Paris, France
Création d’un traiteur premium axé sur des produits locavores et durables.
Développement d’événements gastronomiques sur mesure pour une clientèle exigeante.