Description

Après plus de 10 ans passés en cuisine et plusieurs expériences en restauration, j’ai constaté un problème récurrent dans de nombreux établissements : le food cost est souvent difficile à mesurer précisément.

Les factures fournisseurs, les recettes, les ventes et le stock existent, mais ces informations restent généralement séparées. Résultat : les hausses de prix passent inaperçues, certaines recettes deviennent moins rentables et les marges diminuent sans explication claire.

Je travaille aujourd’hui sur l’analyse des coûts alimentaires et l’optimisation de la rentabilité des restaurants. Mon approche consiste à structurer les données d’achats, analyser les prix des ingrédients, recalculer le coût des recettes et mesurer le food cost réel des plats.

J’ai également développé FoodCost PRO, une plateforme qui permet de connecter factures fournisseurs, ingrédients, recettes, ventes et stock afin de fournir une vision claire des coûts alimentaires d’un restaurant.

J’accompagne les restaurateurs dans :

l’analyse du food cost réel

le suivi des prix fournisseurs

l’optimisation de la rentabilité des plats

la structuration des données d’achats et d’ingrédients

L’objectif est simple : aider les restaurants à comprendre leurs coûts et à protéger leurs marges grâce à des données fiables.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Roumain
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Cannes (jusqu’à 50 km)

foodcost.fr
Founder — FoodCost.fr
janvier 2026 - Aujourd'hui (5 mois)
Cannes, France
Fondateur de FoodCost PRO, une plateforme web dédiée à l’analyse et au contrôle du food cost pour les restaurants.

Conception et développement d’une application SaaS permettant de centraliser les données opérationnelles d’un restaurant : factures fournisseurs, ingrédients, recettes, plats, ventes et stock.

Mise en place d’un système d’OCR pour extraire automatiquement les produits, quantités et prix à partir des factures fournisseurs, afin de structurer les données d’achats.

La plateforme permet notamment de :

suivre l’évolution des prix des ingrédients

calculer le coût réel des recettes et des plats

analyser les marges par plat

comparer la consommation réelle et théorique

détecter les écarts et dérives de food cost

FoodCost PRO fournit aux restaurateurs des tableaux de bord opérationnels afin de mieux comprendre leurs coûts alimentaires et protéger leurs marges.
Calcul du coût des recettes et optimisation des marges des plats en restauration. Suivi des achats, du stock et des consommations pour détecter les écarts de food cost. Analyse des prix fournisseurs et suivi des ingrédients pour contrôler l’évolution des coûts.
Mondrian Cannes
Chef De Cuisine
juin 2024 - juin 2025 (1 an)
France
Chef de Cuisine au sein du restaurant du Mondrian Cannes, avec la responsabilité de l’organisation complète de la cuisine et de la performance opérationnelle.

Gestion des équipes de cuisine, supervision de la production et maintien des standards de qualité et de régularité des plats. Élaboration et mise en place des recettes, contrôle des fiches techniques et suivi des coûts matières.

Pilotage des achats et des relations avec les fournisseurs, suivi des prix des ingrédients et optimisation du food cost. Mise en place d’outils de suivi pour analyser les coûts des recettes, les marges des plats et l’évolution des dépenses alimentaires.

Coordination avec la direction pour garantir la rentabilité de l’activité tout en maintenant une offre culinaire cohérente avec le positionnement de l’établissement.
Mondrian
Junior Sous Chef
HÔTELLERIE
février 2023 - juin 2024 (1 an et 4 mois)
Cannes, France
Pilotage des achats et des relations avec les fournisseurs, suivi des prix des ingrédients et optimisation du food cost. Mise en place d’outils de suivi pour analyser les coûts des recettes, les marges des plats et l’évolution des dépenses alimentaires.

Coordination avec la direction pour garantir la rentabilité de l’activité tout en maintenant une offre culinaire cohérente avec le positionnement de l’établissement.